Krok po kroku
1
Zamarynuj kurczaka: Wymieszaj 0,5 łyżeczki szafranu rozpuszczonego w 1 łyżce ciepłej wody, 1 łyżeczkę mielonego imbiru, 1 łyżeczkę kurkumy, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, 4 ząbki czosnku, zmiażdżone, 1,5 łyżeczki soli oraz połowę z 4 łyżek posiekanej świeżej kolendry i 4 łyżki posiekanej świeżej pietruszki. Natrzyj marynatą każdy kawałek kurczaka z każdej strony. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na całą noc. Im dłużej, tym głębszy i bogatszy smak.
2
Podsmaż cebulę: W garnku o grubym dnie lub tadżinie rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj 2 duże cebule, starte na tarce i smaż przez 8-10 minut, aż zmiękną, będą złociste i słodko pachnące. Cebula jest podstawą sosu — nie pomijaj tego kroku.
3
Obsmaż kurczaka: Umieść zamarynowane kawałki kurczaka w garnku skórą do dołu. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż sos się zarumieni. To pozwoli na zatrzymanie soków i nada sosowi bogatszy smak.
4
Gotowanie na wolnym ogniu: Dodaj 200 mililitrów wody lub bulionu drobiowego. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40-45 minut, aż kurczak będzie miękki, a mięso zacznie odchodzić od kości.
5
Dodaj cytryny i oliwki: Pokrój na ćwiartki 2 kandyzowane cytryny, usuń miąższ i dodaj do garnka tylko skórki. Dodaj 150 gramów zielonych oliwek bez pestek. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, aż sos się zredukuje i zgęstnieje do jedwabistej konsystencji.
6
Podawaj i delektuj się: Spróbuj i dodaj sól w razie potrzeby. Przełóż kurczaka na duży talerz, polej złocistym sosem, posyp resztą świeżej kolendry i pietruszki. Podawaj natychmiast z ciepłym chlebem lub kuskusem. Smacznego — lub, jak mówią w Maroku: Bssaha!
Uwagi
Wskazówka, jak uzyskać chrupiącą porcję: Po upieczeniu przełóż kurczaka na blachę do pieczenia i piecz pod grillem przez 5 minut — skórka będzie złocista i chrupiąca, a sos pozostanie jedwabiście gładki. Możesz przygotować kandyzowane cytryny w domu — wystarczy namoczyć cytryny w soli przez 4 tygodnie. Gotowe danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą. Podawaj z chlebem khobz lub kuskusem.
Czytaj dalej (>)
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
