Wymieszaj ciasto na ciasteczka w misce.
Posyp ciasto posiekaną szynką i delikatnie wymieszaj, aż do równomiernego rozprowadzenia. Nie mieszaj za długo; zbyt dużo ciasta sprawi, że ciasteczka będą twarde zamiast miękkie i kruche.
Lekko oprósz blat roboczy lub dużą deskę do krojenia mąką, łyżką mieszanki do ciastek. Połóż ciasto na desce i delikatnie spłaszcz je na prostokąt o grubości około 1,25-1,25 cm. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, delikatnie oprósz dłonie mieszanką do ciastek podczas wyrabiania.
Złóż ciasto na pół jak książkę, a następnie rozwałkuj na grubość około 1,5-2 cm. To proste składanie tworzy warstwy, które po upieczeniu stworzą piękne, kruche ciasteczka o złocistych, karmelizowanych brzegach.
Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką wałku.
Używając małej okrągłej foremki do ciastek (około 3,8-5 cm) lub brzegu oprószonej mąką szklanki, wytnij ciasteczka i spłaszcz je, lekko dociskając, bez skręcania, aby równomiernie wyrosły. Zbierz resztki ciasta, delikatnie je dociśnij i wytnij kolejne ciasteczka, aż wykorzystasz całe ciasto.
Ułóż ciasteczka na przygotowanej blasze do pieczenia tak, aby się lekko stykały. Dzięki temu wyrosną, a nie rozpłyną się, a ich boki pozostaną miękkie, a wierzch i brzegi zbrązowieją.
Piecz na środkowej półce piekarnika przez 10–14 minut lub do momentu, aż ciasteczka podrosną, a wierzch będzie miał głęboki złoty kolor z lekko skarmelizowanymi brzegami w miejscu styku szynki z ciastem.
Ułóż surowe bułeczki z szynką na blasze do pieczenia.
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw bułeczki do ostygnięcia na 5 minut. Ten krótki odpoczynek pozwoli bułce tartej stwardnieć, zachowując jednocześnie miękki i rozpływający się w ustach środek.
Przełóż ciasteczka na półmisek i podawaj na ciepło. Aby się nimi podzielić, możesz je upiec tuż przed wyjściem i przykryć blachę czystą ściereczką, aby zachowały ciepło do czasu powrotu. Pozostaw świeżo upieczone ciasteczka z szynką wiejską do ostygnięcia na blasze.
Warianty i wskazówki
Aby uzyskać nieco bogatsze ciasteczka bez dodawania innych składników, możesz zastąpić część maślanki roztopionym tłuszczem pozostałym po ugotowaniu szynki wiejskiej (jeśli ją masz); upewnij się jednak, że tłuszcz jest zimny, ale nadal płynny, zanim go dodasz.
Jeśli nie masz mieszanki do ciastek samorosnących, możesz ją łatwo zastąpić, mieszając mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Pamiętaj jednak, że technicznie rzecz biorąc, dodasz wtedy więcej składników niż trzy podstawowe. Aby zachować wierność duchowi przepisu (i jego tytułowi), polecam zakup mieszanki do ciastek samorosnących przeznaczonej specjalnie do tego celu.
Możesz też poeksperymentować z rozmiarem: zrób małe ciasteczka do koktajli lub pokrój je na nieco większe kawałki do kanapek śniadaniowych. Jeśli Twoja szynka wiejska jest bardzo słona, możesz ją krótko opłukać w zimnej wodzie i osuszyć przed pokrojeniem, aby zmniejszyć jej słoność.
Ze względów bezpieczeństwa żywności zawsze używaj w pełni ugotowanej szynki wiejskiej z wiarygodnego źródła i przechowuj ją w lodówce do momentu użycia. Jeśli samodzielnie gotujesz całą szynkę wiejską, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi moczenia i gotowania i pozostaw ją do ostygnięcia bezpośrednio przed pokrojeniem.
Resztki upieczonych ciasteczek należy całkowicie ostudzić, przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i spożyć w ciągu 3 do 4 dni. Podgrzewać je w piekarniku o niskiej temperaturze (150°C/300°F) do momentu całkowitego podgrzania. Nie pozostawiać ciasteczek z szynką w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, zwłaszcza na przyjęciach lub bufetach.
Przekrojony w środku biszkopt z szynką
