Csak a kidagasztott tészta jól működik
A lángos tésztája csak akkor lesz jó, ha a dagasztást alaposan és megfelelő ideig végezzük. A dagasztás során megfelelő az alapanyagok, a tészta pedig ennek rugalmasabbá válik. Az a jó ha lágyabb, ragacsosabb tésztát kapunk, mert a túl kemény tészta nehéz, tömör lángoshoz vezet. A tésztát ajánlott olajos kézzel kidolgozni, nem pedig lisztes kézzel.
Ajánló
A kelesztés mindig melegben történjen
A lángos tésztát amikor összeálltak az alapanyagokból, akkor egy meleg helyre kell tenni és ott keleszteni. Ugyanis amikor túl hideg van, lassan tudja csak tenni a dolgát az élesztő, ha viszont túl meleg helyen kel, akkor a tészta túlkelhet. A lángos észta akkor jó, ha ezt esik a kelesztés alatt a duplájára nő, de még nem volt össze és nem savanykás az illata.
Olajos kézzel formázzuk meg a lángost
Az egyik legfontosabb dolog az, hogy a lángost nem lisztezett deszkán készítsük el, hanem olajos kézzel formázzuk meg. A liszttől a tészta sütés közben megéghet, a lángos pedig keménnyé válik. Az olajos kéz viszontza, hogy a ragadjon, ismét megőrzi a lágyságát. Az olajos kézzel megformázott lángosnak nem kell tökéletes kör alakúnak lennie, úgy tökéletes ha kicsit szabálytalan formával rendelkezik.
