Az olaj hőfoka is meghatározó
Abban az esetben amikor a lángos túl sokat szív magába sütés közben, nem. recept hibája, hanem az olaj hőmérséklete nem volt megfelelő. A még langyos olajban a tészta sokkal lassabban sül, és közben megszívja magát az olajjal. A túl olaj viszont kívül gyorsan megégeti, vagy belül nyers maradhat. A legjobb, ha az olaj forró, teljesen0 170–18 fokos, ezen a hőmérsékleten tökéletesre lehet sütni. Az olajba kell dobni egy apró tésztadarabot és ha szépen pezsegni kezd és lassan barnul, akkor megfelelő a hőmérséklet, és kezdődhet a sütés.
Sütés után le kell csepegtetni
Amikor a lángosok kisültek, ne tegyük őket soha egymásra, mert a gőztől puhává válik a felesleges olajtól pedig elhezedik. Sütés után rögtön kerüljenek egy rácsra vagy papírtörlőre, ahol a felesleges zsiradék lecsöpög róla. Ennek kívül ropogós lesz, belül viszont foszlós és puha. Javasolt még forrón megsózni, ugyanis ilyenkor tapad meg rajta a felületen.
